據(jù)江西上饒川東焦磷酸鈉代理商所知焦磷酸鈉為白色結(jié)晶性粉末與無色結(jié)晶，易分化，溫度加熱至100℃失去結(jié)晶水，985℃溶化，水溶液溫度加熱煮沸則成磷酸氫二鈉，溶于水（11g/100g，20℃），不溶于乙醇，1%的水溶液的pH值為10-10.2，具有較強(qiáng)的PH緩沖性，在金屬離子中有一定的螯合作用。

食品級(jí)的焦磷酸鈉對(duì)掩蔽Cu2+、Fe3+等金屬離子能力強(qiáng)，可防止食品中維生素C受破壞。肉質(zhì)品中添加焦磷酸鈉，可提高持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性。在肉制品中，三聚磷酸鈉與焦磷酸鈉的比例，以4:6最為有效。焦磷酸鈉與酪蛋白混合使用，可使奶酪蛋白的粘度增大，可得到柔軟的富于伸展性的制品，一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽和偏磷酸鹽等混合使用。

而江西上饒川東焦磷酸鈉代理商所銷售的焦磷酸鈉用途有：乳化劑、緩沖劑、螯合劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑等等。有縮合磷酸鹽的通性，即具有金屬離子螯合性、分散作用，抗絮凝性，乳化性，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。PH高時(shí)具有抑制食品腐敗、發(fā)酵作用。通常多與其它縮合磷酸鹽配制成制劑使用。