大家都知道，磷酸三鈉可以分為工業(yè)級食品級兩種，下面佛山市奇毅貿易有限公司小編就來為大家詳細介紹一下在我們話題之外的磷酸三鈉在肉制中的應用于作用！

在肉制品中添加磷酸鹽可以提高肉制品的持水力，當然經常被大家用到的磷酸鹽有磷酸三鈉、六偏磷酸鹽、焦磷酸鹽，不同的磷酸鹽單體對肉制品持水的影響差別是比較大的，大小順序為焦磷酸鹽＞磷酸三鈉＞六偏磷酸鹽。肉制品中使用磷酸鹽的主要目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分損失，同時也保持了肉的肉嫩性，加強出品率。在肉制品種添加對聚磷酸鹽還有調節(jié)pH值、乳化、緩沖、螯合金屬離子等功能作用。

磷酸三鈉的調節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大提高肉制品的持水能力，在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比實驗，通過對不同的pH值的原料進行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%磷酸鹽，可明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚磷酸鹽單休進行比較，磷酸三鈉提高肉制品的持水能力提高。