水產(chǎn)品中食品級(jí)六偏磷酸鈉在水產(chǎn)品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用。六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為3%。都知道水產(chǎn)品不易保存不易運(yùn)輸，冷凍成為解決這一問題的關(guān)鍵。冷凍會(huì)導(dǎo)致一部分水分流失，而食品級(jí)六偏磷酸鈉能起到很好的保水作用。雖然是食品添加劑，但是大家也不要談之色變，嚴(yán)格按照食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)添加是對(duì)身體無害的。

不光在水產(chǎn)品中有使用到，在很多食品工業(yè)中六偏磷酸鈉是作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

隨著時(shí)代的發(fā)展，很多的食品也不局限于地區(qū)了，其實(shí)吃魚蝦等水產(chǎn)品最好是買活的現(xiàn)吃，這樣才能保證食物的新鮮程度。但是也有需要外售的，為了方便運(yùn)輸和保存，會(huì)在水產(chǎn)品會(huì)添加六偏磷酸鈉能夠保證一段時(shí)間以內(nèi)食物不腐敗，只是營養(yǎng)會(huì)流失一部分。這里小編也要提醒的是使用到食品中的六偏磷酸鈉必須是食品級(jí)的。