如今，越來(lái)越多的醬油企業(yè)對(duì)醬油品質(zhì)的關(guān)注不再僅僅停留在氨基氮的含量、醬油的等級(jí)，他們更多的已經(jīng)在關(guān)注醬油本身的風(fēng)味（香和味）和體態(tài)（色和形）品質(zhì)。江西井岡山川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商認(rèn)為在體態(tài)上，醬油的沉淀物無(wú)非是第一大品質(zhì)屬性，雖然醬油沉淀物并無(wú)食品安全、風(fēng)味變化等影響，但對(duì)于消費(fèi)者，有沉淀物的醬油對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，會(huì)認(rèn)為是一個(gè)不好的品質(zhì)。

醬油是由大豆和小麥發(fā)酵而成，為植物蛋白降解而成的液體調(diào)味品，蛋白含量較高，分子量較小的氨基酸和小分子肽具有較好的溶解性，而分子量較大的蛋白在醬油的酸鹽環(huán)境及高溫工藝下很難保證不變性且完全溶解，醬油沉淀物形成的分內(nèi)部因素和外部因素。內(nèi)部因素就是發(fā)酵過(guò)程中原料的降解程度、滅菌過(guò)程中蛋白的變性程度、過(guò)濾過(guò)程中不溶性成分被截留程度等。而外部因素往往被醬油企業(yè)所忽略，畢竟醬油是一個(gè)低酸高鹽、保質(zhì)期長(zhǎng)且對(duì)沉淀物要求嚴(yán)格的液態(tài)調(diào)味品，江西井岡山川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商認(rèn)為所有的調(diào)味物料必須在醬油的酸鹽環(huán)境下能長(zhǎng)期溶解穩(wěn)定且不析出。

醬油過(guò)濾工藝控制不嚴(yán)，會(huì)造成一些不溶性物質(zhì)沒(méi)有被截留。江西井岡山川東食品級(jí)六偏磷酸鈉廠家供應(yīng)商認(rèn)為即便是最為先進(jìn)的超濾工藝，也不能完全不考慮風(fēng)味的損失而截留所有的大分子物質(zhì)。很多大分子蛋白沒(méi)有被徹底變性而沉降，而出廠前的高溫瞬時(shí)滅菌和后期的長(zhǎng)期存儲(chǔ)又造成了這部分蛋白的變性。醬油后期調(diào)配使用的食品配料和食品添加劑如果不夠嚴(yán)格，那么耐酸耐鹽性效果就不好，從而不能溶解，長(zhǎng)期的保存后，耐受性差的物質(zhì)就不好析出，就會(huì)降低醬油的風(fēng)味。