做面條時(shí)加鹽量，必須根據(jù)面條的品種變化而變化，湖南湘潭食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒制作普通面條的加鹽率，一般為小麥粉重量1%到3%之間，制作拉面的加鹽率則要高達(dá)5%到8%之間。

加鹽過(guò)度，會(huì)使面團(tuán)的彈性和拉伸性降低，在南方的梅雨季節(jié)，如果加鹽過(guò)度，會(huì)使面條容易發(fā)潮變粘，影響后續(xù)食用。

另外，湖南湘潭食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒還要根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整加鹽率，調(diào)整的原則是“春秋適中，夏多冬少”。