肉制品加工中經(jīng)常使用的添加劑包括發(fā)色劑，發(fā)色劑本身一般為無(wú)色的，但與食品中的色素相結(jié)合能固定食品中的色素，或促進(jìn)食品發(fā)色。湖南衡陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒在肉制品中常用的發(fā)色劑為硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，常用亞硝酸鈉（NaNO2），為白色或淡黃色的結(jié)晶性粉末，吸濕性強(qiáng)，長(zhǎng)期保存在密封容器中。

肉制品添加劑有助于提高食品的質(zhì)量，改善食品色、香、味、形，保持食品的新鮮度，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。為了增強(qiáng)或改善肉制品的感官性狀，延長(zhǎng)保存時(shí)間，滿足肉制品加工工藝過(guò)程的需要或某種特殊營(yíng)養(yǎng)需要，常在肉制品加入天然的或人工合成的無(wú)機(jī)或有機(jī)化合物，湖南衡陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒這種添加的有機(jī)或無(wú)機(jī)物統(tǒng)稱為添加劑。

食品添加劑過(guò)量使用都會(huì)產(chǎn)生副作用，在生產(chǎn)食品過(guò)程中一定要遵守食品安全法嚴(yán)格按照食品添加說(shuō)明進(jìn)行制作。湖南衡陽(yáng)食品級(jí)六偏磷酸鈉批發(fā)商提醒在肉制品加工中添加亞硝酸鹽，可以增強(qiáng)肉制品的彈性和抗氧化性，但過(guò)量使用也會(huì)產(chǎn)生一定的有害作用。