磷酸鹽易與溶液中的金屬陽離子形成可溶絡(luò)和物，從而降低水的硬度，抑制由Cu2+、Fe3+等金屬陽離子引起的氧化、催化、變色、分解維生素C的作用，川東食品級六偏磷酸鈉廣東河源廠家供應(yīng)商提醒達到防止和延緩脂肪氧化，防止肉類、禽類、魚類，保持色澤的目的。

磷酸鹽的螯合作用取決于鏈的長短和pH值，川東食品級六偏磷酸鈉廣東河源廠家供應(yīng)商提醒一般說來，長鏈磷酸鹽對輕金屬離子具有較強的螯合能力，并隨pH值的增高而增加，短鏈磷酸鹽對重金屬離子具有較強的螯合能力，但隨pH值的增高，螯合作用減弱。

微生物細胞生長必需依賴二價金屬陽離子，特別是Ca2+和Mg2+，而磷酸鹽能與這些金屬陽離子螯合，并且它在細胞分裂時能降低細胞壁的穩(wěn)定性，還能降低許多細胞的熱穩(wěn)定性，從而有效抑制細菌滋生。

聚磷酸鹽的抑菌作用和其種類（鏈長）、含量、pH值、鹽含量、亞硝酸鹽含量等因素有關(guān)。川東食品級六偏磷酸鈉廣東河源廠家供應(yīng)商提醒一般來說，隨著鏈長的增大，抑菌作用增強。